LE FUMAGE DES VOLCANS, filet de truite prétranché fumé au bois de hêtre - 1 kg

• ＋ Prétranché pour une utilisation facile
• ＋ Fumé au bois de hêtre pour un goût unique
• ＋ Livraison en gros de 1 kg

Description du produit

Notre exigence est la fraîcheur et la qualité et cela depuis une vingtaine d’années. C’est avec un savoir-faire unique et avec des méthodes artisanales que nos truites fumées sont élaborées.

• Nos poissonniers utilisent des filets de truite d’arrivage du jour avec peau, qu’ils traitent avec le plus grand soin.
• Après avoir été parées, le désarêtage se fait soigneusement à la main avec une pince dégorgeoir de pêcheur.
• Pour le salage, les filets sont placés côtés peau sur une grille et recouverts avec notre préparation (sel de Guérande + sucre blanc + sucre roux). Les grilles sont ainsi disposées sur un chariot et nous laissons saler dans la chambre froide en moyenne 15 heures pour atteindre une bonne maturation.
• Par la suite, elles sont dessalées en surface et rincées soigneusement à l’eau froide et claire.
• Nous les laissons sécher au frais sans les couvrir, quelques heures dans la chambre froide.
• Les truites sont fumées avec de la sciure de bois de hêtre pendant une durée moyenne de 15 heures (le temps de fumage dépend du goût que l’on veut obtenir).
• Ensuite, le tranchage est effectué à la main avec un couteau à lame étroite, longue et alvéolée.
• Pour terminer nous contrôlons la qualité du produit et nous procédons à la mise sous vide.

Bonne dégustation !

• Truite d'élevage fumée de manière artisanale.
• Prix au Kilo 36.25 euros - Le Kilo. Filetage, désarêtage et tranchage à la main.
• Salage via sel de guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle.
• Livraison offerte à partir de 80 euros d'achat dans toute la France.Pas de livraison en CORSE et MONACO
• Présence obligatoire du client, remise du colis contre signature, produits frais