LE FUMAGE DES VOLCANS, filet de truite prétranché fumé au bois de hêtre - 1 kg

• ＋ Prétranché pour un service rapide
• ＋ Fumée au bois de hêtre pour une saveur unique
• ＋ Poisson frais de qualité
• ＋ Pratique pour les apéritifs ou les plats
• ＋ Poids généreux de 1 kg

Description du produit

notre exigence est la fraîcheur et la qualité et cela depuis une vingtaine d’années. c’est avec un savoir-faire unique et avec des méthodes artisanales que nos truites fumées sont élaborées. nos poissonniers utilisent des filets de truite d’arrivage du jour avec peau, qu’ils traitent avec le plus grand soin. après avoir été parées, le désarêtage se fait soigneusement à la main avec une pince dégorgeoir de pêcheur.

• pour le salage, les filets sont placés côtés peau sur une grille et recouverts avec notre préparation (sel de guérande + sucre blanc + sucre roux).
• les grilles sont ainsi disposées sur un chariot et nous laissons saler dans la chambre froide en moyenne 15 heures pour atteindre une bonne maturation.
• elles sont dessalées en surface et rincées soigneusement à l’eau froide et claire.
• nous les laissons sécher au frais sans les couvrir, quelques heures dans la chambre froide.
• les truites sont fumées avec de la sciure de bois de hêtre pendant une durée moyenne de 15 heures (le temps de fumage dépend du goût que l’on veut obtenir).
• ensuite, le tranchage est effectué à la main avec un couteau à lame étroite, longue et alvéolée.
• pour terminer nous contrôlons la qualité du produit et nous procédons à la mise sous vide.

bonne dégustation !

• Truite d'élevage fumée de manière artisanale.
• Prix au Kilo 36.25 euros - Le Kilo. Filetage, désarêtage et tranchage à la main.
• Salage via sel de guérande qui est un sel de mer naturel et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité exceptionnelle.
• Livraison offerte à partir de 80 euros d'achat dans toute la France.Pas de livraison en CORSE et MONACO
• Présence obligatoire du client, remise du colis contre signature, produits frais