Callebaut - Chocolat noir patissier 70,5% (2.5kg) - Callets de chocolat de qualité professionnelle - Recette 70 30 38 - palets multi usage - sachet refermable

Description du produit
Callebaut n° 70-30-38 — chocolat noir 70,5% en callets (2,5 kg)

Callebaut, chocolatier belge depuis 1911, est le fournisseur n°1 des chefs pâtissiers et chocolatiers dans le monde. La recette n° 70-30-38 est leur chocolat noir le plus intense : 70,5% de cacao, torréfié en fèves entières à Wieze en Belgique. Profil aromatique puissant — cacao torréfié, amertume franche, notes fruitées — avec un équilibre subtil qui laisse une grande liberté de création. Sachet refermable Choclock de 2,5 kg en callets, prêt à fondre. Cacao 100% traçable et durable via le programme Cocoa Horizons.

Profil gustatif

• chocolat noir intense à 70,5% de cacao minimum
• notes dominantes : cacao torréfié intense, amertume puissante
• notes secondaires : pointes fruitées, légère acidité
• équilibre entre puissance et douceur — intense sans être agressif
• idéal pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations

Caractéristiques techniques

• recette n° 70-30-38 — référence mondiale des chefs et chocolatiers
• 70,5% cacao sec minimum, 38,9% matières grasses (100% beurre de cacao)
• fluidité faible (thick fluidity) — idéale pour le mélange et l'aromatisation
• format callets (pastilles) pour une fonte homogène au bain-marie ou au micro-ondes
• sachet refermable Choclock 2,5 kg pour une fraîcheur optimale
• torréfaction en fèves entières — from bean to bar
• fabriqué en Belgique
• référence fabricant : 703038E4U71

Ingrédients

masse de cacao, sucre, poudre de cacao à teneur réduite en graisse, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir du lait.

Certifications

• halal
• kasher (KD)
• vegan
• végétarien
• sans gluten
• cacao durable et traçable — programme Cocoa Horizons

Applications

• confiserie : truffes, mendiants, caramels, roses des sables, pâte à tartiner, ganache, dragéification
• moulage : sujets creux petits à moyens (5-30 cm), bonbons chocolat
• enrobage : épaisseur moyenne, décoration poche à douille, aérographe
• pâtisserie : bavarois, crémeux, crèmes anglaises, moelleux, fondant, mousses, génoises, sauces
• boulangerie : pains, brioches, biscuits, crème résistante à la cuisson pour tartes et viennoiseries
• glacerie : crème glacée, glace italienne, sorbet

Mode d'emploi

• faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes à intervalles courts
• remuer fréquemment pour une fonte homogène sans brûler
• pas besoin de hacher : les callets fondent directement
• incorporer dans vos recettes une fois le chocolat lisse et brillant

Conservation

• sachet refermable Choclock pour une fraîcheur optimale entre chaque utilisation
• conserver dans un endroit frais et sec (sous 18°C)
• pas besoin de réfrigérateur
• durée de conservation : 24 mois

Conseils d'utilisation des pépites de chocolat noir 70%

pour utiliser des pépites de chocolat noir Callebaut à 70%, faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à intervalles courts, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Une fois fondu, incorporez-le dans vos recettes de crémeux, de sauces à dessert ou autres créations chocolatées.