Test Del Professore Vermouth Rosso : un rouge bien aromatique pour cocktails sérieux

J’ai pris ce Del Professore Vermouth Rosso parce que je commençais à en avoir marre des vermouths rouges de supermarché type Martini ou Cinzano. Je voulais un truc un peu plus sérieux pour mes Negroni et Manhattan, sans tomber dans la bouteille ultra chère qu’on ouvre une fois par an. Je l’ai utilisé pendant une grosse quinzaine de jours, à raison de quelques verres par semaine, soit pur sur glace, soit en cocktails. Donc j’ai eu le temps de voir ce qu’il avait dans le ventre.

Concrètement, on est sur un vermouth italien à 18 %, bouteille de 75 cl, fabriqué dans le Piémont, avec du vin de base Nebbiolo d’après la fiche. Sur le papier, ça vend du rêve pour les amateurs de vins italiens, mais je vais rester terre à terre : je l’ai surtout jugé sur ce que j’avais dans le verre, pas sur le storytelling autour du créateur globe-trotter. J’ai aussi comparé avec ce que j’ai l’habitude d’avoir à la maison : Martini Rubino, Carpano Classico et parfois Cocchi.

Ce qui m’a frappé dès le début, c’est le côté très aromatique, beaucoup plus marqué que les vermouths grand public. Ça sent fort les plantes, les agrumes et un truc un peu café / cacao. Pour certains, ça va être un gros plus, pour d’autres ça peut vite devenir un peu trop chargé. En tout cas, ce n’est pas un vermouth discret qu’on ne remarque pas dans un cocktail, ça se sent tout de suite.

Au final, après plusieurs soirs à tester différentes recettes, mon avis est assez clair : c’est un bon vermouth pour ceux qui aiment les cocktails costauds et les profils aromatiques bien présents. Ce n’est pas le plus facile à placer partout, il a un style assez marqué, mais il apporte quelque chose. Pas parfait, pas le meilleur que j’aie goûté, mais franchement intéressant si tu veux monter un peu en gamme par rapport aux classiques d’hypermarché.

En bouche, le Del Professore Rosso est assez fidèle à ce qu’on sent au nez. Le premier truc qui arrive, c’est le sucre, mais ce n’est pas le sirop écœurant de certains vermouths d’entrée de gamme. Juste derrière, tu as l’amertume des plantes et de l’absinthe qui prend le relais, plus un côté agrumes amers (orange sanguine, écorces). On sent aussi un fond un peu café / cacao qui donne une certaine profondeur, sans tomber dans le dessert liquide.

Par rapport à un Carpano Antica ou un Cocchi Vermouth di Torino, je trouve ce Del Professore un peu moins "vineux". On sent moins le vin rouge ou le vin de base, et plus le travail sur les plantes. Ça colle d’ailleurs avec un des avis que j’ai lus : en Manhattan, ça marche très bien parce que tu ne cherches pas forcément un gros côté vin, mais plutôt un vermouth qui apporte de la complexité. En Negroni, par contre, j’ai trouvé qu’il avait parfois du mal à exister face au Campari, surtout si tu utilises un gin bien aromatique.

Pur sur glace, ça se boit bien, mais il faut aimer les vermouths assez sucrés et bien chargés en arômes. Après un verre ou deux, j’ai trouvé que ça pouvait vite devenir un peu lourd si tu n’as pas quelque chose à grignoter à côté. C’est clairement un produit que je préfère en cocktail plutôt qu’en apéritif seul, même si de temps en temps, un petit verre bien frais passe très bien.

Au niveau de l’équilibre global, je dirais que ça penche un peu plus vers le sucré / aromatique que vers l’amer sec. Si tu es très branché vermouth bien amer et très sec, tu risques de le trouver un peu trop rond. Si tu viens de Martini Rosso ou Cinzano Rosso, tu vas au contraire le trouver plus intéressant et plus construit. Donc pour résumer, le goût est réussi pour un usage cocktail, avec un vrai caractère, mais ce n’est pas le vermouth le plus polyvalent que j’ai goûté.

Niveau prix, on est clairement au-dessus d’un Martini ou Cinzano de base, mais en dessous de certaines références très haut de gamme qui peuvent piquer un peu. Pour une bouteille de 75 cl avec ce niveau d’arômes et une vraie identité, je trouve que le rapport qualité-prix est plutôt correct, surtout si tu fais régulièrement des cocktails à la maison. Ce n’est pas la bouteille que tu vas vider en une soirée, donc elle dure un peu, surtout si tu la gardes au frais et que tu ne bois pas ça tous les jours.

Comparé à un vermouth de grande surface, tu paies clairement pour quelque chose de plus travaillé : nez plus complexe, goût plus intéressant, et meilleure tenue dans les cocktails avec des spiritueux forts. Si ton usage principal, c’est d’en mettre un trait dans un spritz ou dans un cocktail improvisé une fois par mois, honnêtement, ça ne vaut pas forcément le coup de monter aussi haut. Un produit plus simple fera largement l’affaire et tu économiseras quelques euros.

Là où ça devient vraiment intéressant, c’est si tu es du genre à faire régulièrement des Manhattan, des Boulevardier ou des Old Fashioned twistés avec du vermouth. Dans ce cas, tu sens la différence par rapport aux produits basiques, et le prix se justifie. Après, soyons honnêtes : il existe d’autres vermouths artisanaux dans la même gamme de prix qui sont tout aussi bons, voire meilleurs selon les goûts (Carpano, Cocchi, etc.). Donc ce n’est pas la "super affaire" ultime, mais ça reste un choix solide pour diversifier ta cave.

En résumé, pour moi le rapport qualité-prix est bon sans être dingue. Tu paies un peu le côté marque de niche et artisanale, mais tu récupères quand même un produit sérieux dans le verre. Si ton budget vermouth est limité, je commencerais peut-être par un bon classique un peu moins cher. Si tu as déjà testé les basiques et que tu veux monter un cran au-dessus sans exploser le budget, ce Del Professore se défend bien.

Visuellement, la bouteille fait son effet. L’étiquette est assez chargée, avec des médailles dorées, un style un peu vintage, et ce côté "Del Professore" qui rappelle les vieux spiritueux d’antan. Ça fait un peu théâtral, mais sur un chariot à cocktails ou un petit bar à la maison, ça rend bien. Ce n’est pas minimaliste ou moderne, c’est plus dans le style vieil apothicaire / bar à l’ancienne. Perso, j’aime bien, ça donne tout de suite l’impression que ce n’est pas une bouteille de supermarché.

La forme de la bouteille est standard, rien de spécial à dire là-dessus : c’est une bouteille de 75 cl classique, facile à ranger dans un frigo ou sur une étagère. Le verre est assez épais, on n’a pas l’impression d’un truc cheap. Le bouchon est correct, ça ferme bien, je n’ai pas eu de souci de fuite ni d’odeur bizarre après ouverture. Je l’ai gardée au frigo une quinzaine de jours, et le niveau de remplissage + la fermeture ont bien tenu, pas de perte d’arômes flagrante.

Ce qui m’a plu, c’est surtout la lisibilité des infos : degré d’alcool, origine, type de produit, tout est assez clair. Par contre, si tu veux des détails précis sur les plantes utilisées, ce n’est pas ultra détaillé sur la bouteille, on reste sur un discours assez général "herbes et épices sélectionnées". Ça ne me gêne pas plus que ça, mais pour ceux qui aiment savoir exactement ce qu’ils boivent, ce n’est pas hyper transparent.

En termes de packaging global, pour un cadeau à quelqu’un qui aime les cocktails, ça fait le job sans qu’on ait besoin de rajouter grand-chose. Pas de coffret ou de fioritures, mais la bouteille seule a déjà une bonne gueule. Donc sur la partie design, je dirais que c’est bien pensé, ça pose le produit comme un vermouth de bar sérieux, sans tomber dans le bling-bling.

Au nez, on voit tout de suite qu’on n’est pas sur un vermouth basique. Dès que tu ouvres la bouteille, ça sent bien les plantes et les épices. Quand tu verses dans le verre, il y a un mélange assez marqué entre des notes d’orange, un côté café / cacao, et des trucs plus herbacés. On retrouve bien le côté "absinthe et plantes" typique du vermouth, mais avec un fond un peu plus sombre, presque torréfié.

En le laissant reposer quelques minutes dans le verre, j’ai aussi senti un côté fruits rouges un peu confiturés, et un truc qui rappelle les amandes ou les noix. Rien de très précis, mais ça donne une impression de vermouth assez chargé, pas juste sucré. Si tu viens d’un Martini Rosso classique, ça va te paraître nettement plus complexe et plus sérieux. Si au contraire tu n’aimes pas trop les odeurs d’herbes amères et d’épices, tu risques de trouver ça un peu envahissant.

Ce que j’ai bien aimé, c’est que l’odeur ne part pas dans tous les sens : c’est intense, mais ça reste cohérent. Ça sent bon le vermouth bien costaud, avec un vrai caractère. Dans un Manhattan, par exemple, le nez ressort encore au-dessus du rye, ce qui n’est pas toujours le cas avec des vermouths plus légers. En Negroni, il se fait un peu plus écraser par le gin et le Campari, mais on garde ce fond agrumes / café qui se devine encore.

En résumé, niveau fragrance, on est clairement sur quelque chose de marqué. Pour moi, c’est un point fort parce que j’aime bien sentir le vermouth dans mes cocktails. Mais ce n’est pas neutre du tout, donc si tu cherches un vermouth qui se fait oublier, ce n’est pas le bon choix. Là, il impose un peu sa personnalité dès qu’on ouvre la bouteille.

Niveau fiche technique, on est sur un vermouth rouge italien, 18 % d’alcool, bouteille de 75 cl, élaboré par la distillerie Quaglia dans le Piémont. La marque Del Professore n’est clairement pas aussi connue que Martini ou Cinzano, donc si tu cherches un truc rassurant que tout le monde connaît, ce n’est pas ça. Par contre, ça donne un côté un peu plus "bouteille de connaisseur" quand tu la poses sur la table. Les avis Amazon sont plutôt bons (4,7/5), donc je n’étais pas complètement en terrain inconnu non plus.

Sur le style, ils insistent pas mal sur le côté vermouth artisanal, mélange d’herbes, d’épices, d’absinthe, avec des notes annoncées de café, oranges sanguines, fleurs, citron confit, fruits rouges, raisins noirs, amandes salées… Sur le papier, ça fait un peu liste à rallonge, mais dans le verre on sent effectivement qu’il y a du boulot sur les arômes. On est loin du simple vermouth sucré qui sert juste à sucrer un Negroni raté.

J’ai surtout utilisé ce Del Professore de trois façons : pur sur glace, en Negroni (avec gin assez sec) et en Manhattan (avec rye plutôt costaud). Ça permet de voir s’il tient la route face à des alcools forts, et s’il est agréable tout seul. Globalement, il s’en sort bien dans ces trois usages, mais pas de la même manière : pour moi il brille surtout en Manhattan, un peu moins en Negroni, et en solo ça passe bien si tu aimes les vermouths bien aromatiques.

Donc pour résumer la présentation : c’est un vermouth rouge italien qui vise clairement le créneau "amateur de cocktails" plus que l’apéro basique. Si ton but c’est juste de mettre un trait de vermouth dans un spritz improvisé, tu peux trouver moins cher. Si par contre tu aimes vraiment les cocktails classiques et que tu veux un produit un peu plus sérieux que la moyenne, il commence à devenir intéressant.

J’ai surtout jugé ce Del Professore sur sa "performance" en cocktails, parce que c’est clairement pour ça que je l’ai acheté. En Manhattan (rye + vermouth rosso + bitters), il fait vraiment le job. Il apporte une vraie complexité aromatique sans se faire complètement bouffer par le whisky. Le côté café / agrumes / herbes ressort bien, et le sucre se marie correctement avec la puissance du rye. Résultat : un cocktail assez rond, aromatique, qui tient bien la route. Sur ce terrain-là, je le préfère largement à un Martini Rosso classique.

En Negroni (gin + vermouth + bitter type Campari), j’ai été un peu plus partagé. Selon le gin que j’utilisais, soit le vermouth ressortait à peine, soit il donnait un résultat un peu trop sucré à mon goût. Ce n’est pas raté, loin de là, mais je trouve que d’autres vermouths plus amers ou plus vineux prennent mieux leur place dans ce cocktail. Si tu aimes les Negroni assez ronds et faciles à boire, il peut te plaire. Si tu préfères les Negroni bien secs et amers, tu trouveras sûrement mieux adapté.

Pur sur glace, c’est agréable pour un verre ou deux, surtout en fin de journée. Mais clairement, ce n’est pas comme un bon amaro qu’on peut enchaîner sans se lasser. Le côté sucré et aromatique est assez présent, donc je le vois plus comme un apéro occasionnel ou une base de cocktails qu’un truc à siroter tous les soirs en solo.

Globalement, en termes d’efficacité, je dirais que c’est un très bon vermouth de bar maison pour les cocktails classiques, surtout si tu es branché Manhattan, Boulevardier et variations autour du whisky. Pour le Negroni et les cocktails plus amers, il fait le taf, mais ce n’est pas là où il m’a le plus convaincu. Donc bon produit, mais pas forcément le plus polyvalent selon les recettes que tu aimes.